Stockfisch nach Tessiner Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,90 | kg | Klippfisch (getrockneter, gesalzener Kabeljau) |
| 0,60 | g | Milch |
| 250,00 | ml | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 250,00 | g | Butter |
| 1,00 | kg | Zwiebeln |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 1,00 | kg | Tomaten - Concassé |
| 2,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 3,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Den getrockneten Fisch mit einem Küchenbeil klopfen und in grosse Stücke schneiden oder zersägen
- In eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 3 Tage einweichen
- Das Wasser jeden Tag wechseln
- Das Einlegen und Wässern ist wichtig, sonst ist der Fisch zu salzig und ungeniessbar
- Den Fisch anschliessend 2-3 Stunden in Milch einlegen
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden
Zubereitung:
- Den Fisch gut abtupfen und in Öl oder Butter von allen Seiten anzeihen lassen
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten
- Mit Toamten und Lorbeerblättern zugeben und alles halb zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen
- Mit viel Pfeffer übermahlen
ipps:
- Anstelle von Stockfisch kann man auch frische Dorschfilets verwenden
- Mann kann auch Stockfisch, der nicht gesalzen, sondern nur getrocknet ist, verwenden
- Es gibt im Handel auch bereits entgräteten und gewässerten Klippfisch. Der Baccalà wird oft im Tessin einfach Merluzzo genannt, obwohl dies die Bezeichnung für frischen Kabeljau ist.
- Eine weitere Variante: Tomaten weglassen und mit 375g Milch oder Rahm kochen lassen und Sultaninen zufügen.
