Rotbarben in Kokossauce (Indonesien)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Rotbarbenfilets |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | Ingwer frisch |
| 2,00 | Stk | Zitronengras-Stängel |
| 50,00 | g | Palmzucker |
| 4,00 | dl | Kokosmilch |
| 20,00 | g | Sambal Olek |
| 5,00 | dl | Weissweinsauce KNORR |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fische portionieren und mit Würzmix würzen
- Ingwer schälen und mit Zitronengras in ganz feine Julienne schneiden
- Weissweinsauce nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Fisch in Goldflex braten und warmstellen
- In derselben Pfanne Ingwer und Zitronengras knusprig braten
- Mise en place Knoblauch und -Schalotten beigeben und kurz mitbraten
- Palmzucker beifügen und leicht karamellisieren lassen
- Mit Kokosmilch ablöschen, Sambal Olek dazu, und mit Weissweinsauce auffüllen
- Die Sauce um die Fische giessen und etwas von der Einlage obenauf als Garnitur geben
