Jakobsmuschel-Medaillon in gelierter Gemüsebouillon
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | l | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 100,00 | g | Tomaten - Concassé |
| 100,00 | g | Kohlrabi |
| 80,00 | g | Blumenkohl |
| 100,00 | g | Spargel weiss |
| 80,00 | g | Zucchetti |
| 80,00 | g | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 80,00 | g | Cherry Tomaten |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 2,00 | Stk | Gelatine Blatt |
| 0,50 | kg | Jakobsmuscheln |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 4,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gemüsebouillon Professional nach Anleitung zubereiten
- Gemüse rüsten und in gefällige Stücke schneiden
- In der Bouillon al dente kochen
- Gemüse aus der Bouillon heben und abkühlen
- In Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen
- Bouillon abschmecken und kaltstellen
- Jakobsmuscheln mit Würzmix würzen
Zubereitung:
- Die Gemüse, Tomatenconcassé in einem Glas oder in einem Suppenteller arrangieren
- Mit der gelierenden Bouillon übergiessen
- Zugedeckt anziehen lassen
- Jakobsmuschel in Olivenöl beidseitig glasig braten, warm anrichten und sofort servieren
