Muscheln Matrosen Art Saucen Folder
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 5,00 | kg | Miesmuscheln, frisch |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 100,00 | g | Zwiebeln |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Fisch Fond 0.90 kg |
| 5,00 | dl | Wasser |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 100,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 1,00 | dl | Noilly Prat |
| 50,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 30,00 | g | Schnittlauch |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen und die Byssusfäden abschneiden
- Zwiebel hacken
- Petersilie waschen, fein hacken
- Schnittlauch waschen, fein hacken
Zubereitung:
- Die gehackten Zwiebeln in Goldflex glasig andünsten
- MEP Küchenkräuter zugeben
- Mit Weisswein ablöschen und Wasser auffüllen
- Fischfond zugeben und 2 Min. kochen lassen
- Die Muscheln in den Fond geben
- Zugedeckt ca. 5 Min. garen lassen, bis sie sich geöffnet haben
- Muscheln mit Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel warmstellen
- Fond durch ein Tuch passieren und 2-3 Min. stark kochen (reduzieren)
Sauce herstellen:
- Fond mit dem Roux binden
- Mit Rama Cremefine Cuisine und Noilly Prat verfeinern
- Kräuter zugeben und abschmecken
- Die Sauce über die Muscheln geben und sofort servieren
Tipp:
- Statt Rama Cremefine Cuisine kann auch Rama Cremefine Fraîche verwendet werden, es gibt dem Gericht eine erfrischende Note.
