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Muscheln Matrosen Art Saucen Folder

 
 
 

Zutaten (10 Personen)

Menge Einheit Name
5,00 kg5,00kgMiesmuscheln, frisch
5,00 cl5,00clSAIS® Goldflex 
100,00 g100,00gZwiebeln
20,00 g20,00gKNORR® Mise en Place Küchenkräuter 
10,00 g10,00gKNORR® Fisch Fond 
5,00 dl5,00dlWasser
1,00 dl1,00dlWeisswein
100,00 g100,00gKNORR® Weisser Roux 
2,00 dl2,00dlRAMA Cremefine Cuisine 
1,00 dl1,00dlNoilly Prat
50,00 g50,00gPetersilie, glattblättrig, frisch
30,00 g30,00gSchnittlauch
10,00 g10,00gKNORR® Aromat 
0,50 g0,50gPfeffer schwarz aus der Mühle

Unsere Produkte in diesem Rezept

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen und die Byssusfäden abschneiden
  • Zwiebel hacken
  • Petersilie waschen, fein hacken
  • Schnittlauch waschen, fein hacken

Zubereitung:

  • Die gehackten Zwiebeln in Goldflex glasig andünsten
  • MEP Küchenkräuter zugeben
  • Mit Weisswein ablöschen und Wasser auffüllen
  • Fischfond zugeben und 2 Min. kochen lassen
  • Die Muscheln in den Fond geben
  • Zugedeckt ca. 5 Min. garen lassen, bis sie sich geöffnet haben
  • Muscheln mit Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel warmstellen
  • Fond durch ein Tuch passieren und 2-3 Min. stark kochen (reduzieren)

Sauce herstellen:
  • Fond mit dem Roux binden
  • Mit Rama Cremefine Cuisine und Noilly Prat verfeinern
  • Kräuter zugeben und abschmecken
  • Die Sauce über die Muscheln geben und sofort servieren

Tipp:
  • Statt Rama Cremefine Cuisine kann auch Rama Cremefine Fraîche verwendet werden, es gibt dem Gericht eine erfrischende Note.

 
recipe number: 2-DE-73872 recipe code: R0012143
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