Schollenfilets auf Gemüsebeet
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,30 | kg | Schollenfilet |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 2,00 | cl | Zitronensaft |
| 40,00 | g | Petersilie |
| 60,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 160,00 | g | Kohlrabi |
| 160,00 | g | Lauch |
| 160,00 | g | Karotten |
| 160,00 | g | Knollensellerie |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 200,00 | g | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Schollenfilets waschen und trocken tupfen
- Fisch in 10 x 130g. portionieren
- Peterli hacken
- Kohlrabi, Karotten und Sellerie schälen, waschen und in Juliennes
schneiden
- Lauch gut waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
Zubereitung:
- Schollenfilets auf ein gebuttertes Gastronomblech setzen
- Goldflex in Sauteuse erhitzen
- Gemüsestreifen und MEP Schalotten beigen, anziehen
- Mit Weisswein ablöschen, abschmecken
- Kurz vor Garende RAMA Cremefine Fraîche einrühren, abschmecken
- Schollenfilets mit Würz-Mix für Fisch würzen und im Kombisteamer pochieren
- Das Gemüse in gewünschtes Anrichtegeschirr geben
- Fisch darauf setzen und mit gehackter Peterslie bestreuen
Tipp: Schollenfilets können aufgerollt werden!
