Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Rosinen-Piniensauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,40 | kg | Wolfsbarsch Filets |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 100,00 | g | Stangensellerie |
| 120,00 | g | Zwiebeln |
| 80,00 | g | Butter |
| 80,00 | g | Pinienkerne |
| 100,00 | g | Rosinen |
| 50,00 | g | CHIRAT® Silberzwiebeln 9 x 1/1 Glas |
| 5,00 | dl | Rotweinsauce instant KNORR |
| 4,00 | dl | Fischfond KNORR |
| 4,00 | cl | Noilly Prat |
| 4,00 | cl | Aceto Balsamico |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rotweinsauce nach Anleitung zubereiten
- Zwiebeln, Stangensellerie in feine Würfel schneiden
- Pinienkerne rösten
- Rosinen in Wasser einweichen
- Silberzwiebeln in Viertel schneiden
Zubereitung:
- Zwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie in Butter andünsten
- Mit Balsamico und Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond und Rotweinsauce auffüllen
- 1/3 einreduzieren lassen
- Kalte Butter in die Sauce einrühren
- Pinienkerne, Rosinen ohne Wasser und Silberzwiebeln beigeben
- Wolfsbarsch würzen und in Goldflex braten
- Auf den Teller Sauce als Spiegel geben und Filets mit Haut nach
oben präsentieren
