Sole-Röllchen auf Ingwercurrysauce mit Tomaten
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Seezungenfilets |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 1,00 | l | Fischfond KNORR |
| 300,00 | g | Spinat, frisch |
| 2,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | Ingwer frisch |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | Peperoncini, rot, frisch |
| 0,80 | kg | Kokosmilch |
| 300,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 120,00 | g | KNORR® Sauce Curry 1.00 KG |
Zubereitung
- Seezungenfilets im Kühlschrank auftauen
- Spinat im Salzwasser kurz blanchieren und sofort abkühlen
- Ingwer schälen und fein hacken
- Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden
Zubereitung:
- Seezungenfilets mit Würz-Mix für Fisch KNORR würzen
- Mit blanchierten Spinatblätter belegen und einrollen
- Mit einem Zahnstocher fixieren
- Im Fischfond pochieren und warmstellen
- Currysauce:
- Ingwer, MEP Schalotten, Chilischoten und MEP Knoblauch im Sais Goldflex andünsten
- Mit Kokosmilch ablöschen
- In die lauwarme Kokosmilch die Currysaucen Masse einrühren
- unter stetigem rühren aufkochen und 5 Min. leicht kochen lassen
- Mit Pronto und wenig Fischfond die Sauce vollenden
- Mit der Currysauce einen Saucenspiegel herstellen
- Die pochierten Soleröllchen aufschneiden und auf die Sauce anrichten
