Fisch Cordon - bleu mit Sauce Choron
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Dorschfilet (MSC) |
| 200,00 | g | Rauchlachs |
| 250,00 | g | Boursin |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 3,00 | Stk | Eier |
| 300,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 1,00 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Béarnaise 6 x 1.00 l |
| 150,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 3 x 4.15 kg |
| 1,20 | kg | Kartoffeln |
| 2,00 | Stk | Zitronen |
| 25,00 | g | Petersilie |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Dorschfilets in 120 gr. schwere Schnitzel schneiden und vorsichtig dünn ausklopfen
- Eine Hälfte mit Rauchlachs und Boursin belegen und zusammenklappen
- Mit Würz- mix Fisch würzen, mehlen, durchs Ei ziehen und panieren
- Kartoffeln schälen und in dicke Stangen schneiden 1x1x5 cm.
Zubereitung:
- Die Cordon - Bleu in Goldflex langsam goldgelb backen
- Die Kartoffeln ca. 7 min. in der Friteuse bei 140°C blanchieren und anschliessend bei 170°C ausbacken und salzen
- Béarnaise Heissmachen und mit Pronto verfeinern
- Das Gericht mit Zitronenschnitz und Petersiliensträusschen garnieren
- Sauce neben dem Cordon - Bleu oder à part servieren
