Fisch Cordon - bleu mit Sauce Choron

 
 
 

Zutaten (10 Personen)

Menge Einheit Name
1,00kgDorschfilet (MSC)
200,00gRauchlachs
250,00gBoursin
40,00gKNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg 
100,00gWeissmehl
3,00StkEier
300,00gKNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg 
1,00dlSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
5,00dlKNORR® Sauce Béarnaise 6 x 1.00 l 
150,00gKNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 4,15 kg 
1,20kgKartoffeln
2,00StkZitronen
25,00gPetersilie

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Dorschfilets in 120 gr. schwere Schnitzel schneiden und vorsichtig dünn ausklopfen
  • Eine Hälfte mit Rauchlachs und Boursin belegen und zusammenklappen
  • Mit Würz- mix Fisch würzen, mehlen, durchs Ei ziehen und panieren
  • Kartoffeln schälen und in dicke Stangen schneiden 1x1x5 cm.

Zubereitung:

  • Die Cordon - Bleu in Goldflex langsam goldgelb backen
  • Die Kartoffeln ca. 7 min. in der Friteuse bei 140°C blanchieren und anschliessend bei 170°C ausbacken und salzen
  • Béarnaise Heissmachen und mit Pronto verfeinern
  • Das Gericht mit Zitronenschnitz und Petersiliensträusschen garnieren
  • Sauce neben dem Cordon - Bleu oder à part servieren

 
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