Fischcurry
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Fischragout |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 1,00 | l | Fischfond KNORR |
| 30,00 | g | Peperoncini, rot, frisch |
| 20,00 | g | Ingwer, gemahlen |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,00 | kg | Kokosmilch |
| 300,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 15,00 | g | Currypulver |
| 50,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 3,00 | Stk | Curryblätter |
| 1,00 | Stk | Limetten |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Peperoncini halbieren, entkernen und fein schneiden
- Ingwer schälen und fein hacken oder reiben
Zubereitung:
- Peperoncini und Ingwer im heissen Öl kurz anbraten
- Schalotten, Knoblauch (M.e.p.), Currypulver und Pronto zugeben und aufkochen lassen
- Mit der Kokosmilch auffüllen und mit dem Roux abbinden
- Curryblätter beigeben und die Sauce 5 Minuten leicht kochen lassen
- Fischragout mit Würz-Mix würzen und im heissen Fond pochieren
- Den Fisch aus dem Fond nehmen und warmstellen
- Die Currysauce mit etwas Fischfond verfeinern und den Fisch vorsichtig zur Sauce geben
- Mit Limettensaft abschmecken
