Felchen "Meunière" Art mit Zitronen-Kartoffel

 
 
 

Zutaten (10 Personen)

Menge Einheit Name
1,80 kg1,80kgFelchen, ganz
45,00 g45,00gKNORR Würzmix für Fisch 
20,00 g20,00gKNORR® Mise en Place Küchenkräuter 
6,00 cl6,00clSAIS® Goldflex 
100,00 g100,00gZitronen
15,00 g15,00gZitronenthymian
     Sauce:
15,00 g15,00gKNORR® Mise en Place Schalotten 
5,00 cl5,00clZitronensaft
2,00 cl2,00clWorcestershire-Sauce
6,00 dl6,00dlSauce Demi-glace KNORR, zubereitet
50,00 g50,00gButter
15,00 g15,00gKNORR® Mise en Place Küchenkräuter 
     Beilage:
5,00 cl5,00clMAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 
1,20 kg1,20kgKartoffeln
250,00 g250,00gZitronen
25,00 g25,00gKNORR® Würzmix für Geflügel (provençale) 
     Einlage:
300,00 g300,00gKresse

Unsere Produkte in diesem Rezept

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Felchen vorbereiten zum ganz sautieren
  • Die Bauchöffnung mit Mise en place Küchenkräuter ausreiben
  • Zitronen waschen und Schale in Julienne schneiden
  • Zitronenthymian waschen und trocken schleudern

Sauce:
  • Demi-glace nach Anleitung herstellen

Beilage:
  • Kartoffeln und Zitronen waschen und in Spalten schneiden

Garnitur:
  • Kresse waschen und trocken schleudern

Zubereitung:

  • Felchen mit Würzmix würzen und in Goldflex sautieren
  • Gegen Ende der Garzeit Zitronenschalenjulienne und Zitronenthymian beigeben und Felchen immer wieder mit heissem Goldflex übergiessen

Sauce:
  • Felchen herausnehmen und warmstellen
  • Dem Bratensatz Schalotten beigeben und kurz mitdünsten
  • Mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce ablöschen, einreduzieren lassen, mit Demi-glace auffüllen und aufkochen
  • Mit kalten Butterwürfeln aufmontieren und mit Mise en place Küchenkräuter abschmecken

Beilage:
  • Kartoffel- und Zitronenspalten mit Olivenöl und Würzmix mischen, auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180°C knusprig backen
  • Felchen anrichten, mit Zitronenjulienne und Zitronenthymian belegen und wenig Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren
  • Kartoffeln dazureichen und mit Kresse ausgarnieren

 
recipe number: 2-DE-125720 recipe code: R0031537
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