Felchen "Meunière" Art mit Zitronen-Kartoffel

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Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
1,80	kg	Felchen, ganz
45,00	g	KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg
20,00	g	KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg
6,00	cl	SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l
100,00	g	Zitronen
15,00	g	Zitronenthymian
		Sauce:
15,00	g	KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
5,00	cl	Zitronensaft
2,00	cl	Worcestershire-Sauce
6,00	dl	Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR
50,00	g	Butter
15,00	g	KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg
		Beilage:
5,00	cl	MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5.00 L
1,20	kg	Kartoffeln
250,00	g	Zitronen
25,00	g	KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg
		Einlage:
300,00	g	Kresse

Vorbereitung:

Sauce:

Beilage:

Garnitur:

Zubereitung:

Felchen mit Würzmix würzen und in Goldflex sautieren
Gegen Ende der Garzeit Zitronenschalenjulienne und Zitronenthymian beigeben und Felchen immer wieder mit heissem Goldflex übergiessen

Sauce:

Felchen herausnehmen und warmstellen
Dem Bratensatz Schalotten beigeben und kurz mitdünsten
Mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce ablöschen, einreduzieren lassen, mit Demi-glace auffüllen und aufkochen
Mit kalten Butterwürfeln aufmontieren und mit Mise en place Küchenkräuter abschmecken

Beilage:

Kartoffel- und Zitronenspalten mit Olivenöl und Würzmix mischen, auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180°C knusprig backen
Felchen anrichten, mit Zitronenjulienne und Zitronenthymian belegen und wenig Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren
Kartoffeln dazureichen und mit Kresse ausgarnieren