Sautiertes Forellenfilet im Kartoffelmantel auf Gemüse-Pilz-Ragout
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Fisch: | ||
| 1,00 | kg | Forellenfilet, frisch |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 100,00 | g | Eier |
| 150,00 | g | KNORR® STOCKI Kartoffelstock 1 x 0.75 kg |
| Gemüse: | ||
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 150,00 | g | Zwiebeln, rot |
| 0,80 | kg | Mischpilze |
| 0,60 | kg | Wirz/Wirsing |
| 250,00 | g | Tomaten |
| 4,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 50,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Forellenfilet würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen und mit Kartoffelstockflocken panieren
- Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
- Mischpilze putzen und klein schneiden
- Wirz rüsten, in gleichmässige Streifen schneiden und blanchieren
- Tomaten schälen, entkernen und in gleichmässige Würfel schneiden
Zubereitung:
- Forellenfilet in Goldflex goldig sautieren
- Zwiebeln in Goldflex dünsten, Mischpilze zugeben und kurz weiter dünsten
- Wirz und Tomaten beigeben und mit Rama Cremefine Cuisine auffüllen
- Mit Gemüsekrönung abschmecken, falls nötig nachbinden
- Gemüse-Pilz-Ragout in der Mitte des Telles anrichten und das Forellenfilet darauf anrichten
