Gebratenes Zanderfilet auf Peperoniragout
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Zanderfilets |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 200,00 | ml | Vollei flüssig |
| 300,00 | g | KNORR® STOCKI Kartoffelstock 1 x 0.75 kg |
| 100,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | kg | Peperoni 3 farbig |
| 200,00 | g | Zwiebeln |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 1,00 | g | Salz |
| 3,00 | g | KNORR® Fisch Fond 0.90 kg |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 50,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 20,00 | g | Dill, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fisch portionieren, würzen und im Mehl wenden
- Durch das Vollei ziehen und mit den Stocki-Flocken panieren
- Fischfond nach Anleitung herstellen
- Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden
- Zwiebeln schälen und grob hacken
Zubereitung:
- Fischfilets in Goldflex knusprig braten und warmstellen
- Peperoni und Zwiebeln in Goldflex andünsten, mit Weisswein und Fischfond ablöschen und knackig dünsten
- Mit Roux abbinden
- Mit RAMA Cremefine Cuisine verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Fisch auf dem Peperoniragout anrichten und mit frischem Dill garnieren
