Im Zitronenverveinesud gedämpfte Egliröllchen auf Kartoffel-Gurken-Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,80 | kg | Eglifilet |
| 20,00 | g | Dill, frisch |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,00 | l | Fischfond KNORR |
| 100,00 | g | Zitronenverveine |
| Salat: | ||
| 0,60 | kg | Kartoffeln |
| 200,00 | g | Gurken |
| 10,00 | g | Schnittlauch |
| Sauce: | ||
| 120,00 | g | Zwiebeln |
| 3,00 | dl | Bouillon Hôtel KNORR |
| 5,00 | cl | KRESSI® Bianco BIB 1 x 15.00 l |
| 3,00 | cl | Rapsöl |
| 3,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
Salat:
- Kartoffeln in der Schale dämpfen
- Kartoffeln im warmen Zustand schälen und in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden
- Gurken waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Dreiecke schneiden
- Schnittlauch fein schneiden
Sauce:
- Zwiebeln fein hacken.
- Bouillon nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
Fisch:
- Eglifilet mit Dill aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren
- Fischfond nach Anleitung herstellen und Zitronenverveine beigeben
- Fischröllchen im Zitronenverveinesud pochieren
Salat:
- Die gehackten Zwiebeln dünsten
- Mit der Bouillon ablöschen, Sonnenblumenöl und Essig beigeben und aufkochen
- Mit Aromat würzen und über die Kartoffelscheiben giessen
- Sauce während 15 Minuten einziehen lassen
- Kartoffelsalat nochmals abschmecken
- Kartoffelsalat lauwarm servieren
- Vor dem Servieren Gurkendreiecke unterheben und mit Schnittlauch bestreuen
