Im Tee geräucherter Lachs mit Avocado
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Geräucherter Lachs: | ||
| 1,20 | kg | Lachsfilet frisch |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 2,00 | cl | Zitronensaft |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 4,00 | Beutel | LIPTON® Citrus Sunshine 40 Beutel |
| Avocadomousse: | ||
| 0,70 | kg | Avocados |
| 4,00 | cl | Zitronensaft |
| 4,00 | g | Meersalz |
| 8,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 5,00 | g | Chilischoten |
| Garnitur : | ||
| 300,00 | g | Blattsalat |
| 2,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
| 20,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitung:
Geräucherter Lachs:
- Lachsfilet parieren und mit Olivenöl, Würzmix Fisch, Zitronensaft und Ingwerpaste ca. 2 Stunden marinieren
Avocadomousse:
- Avocados schälen, Kern entfernen und pürieren
- Chilischoten entkernen und fein hacken
Garnitur:
- Blattsalate waschen, trockenschleudern und mundgerecht zupfen
- Schnittlauch waschen und die Spitzen zupfen
Zubereitung:
Geräucherter Lachs:
- Räucherofen vorheizen, Buchenholz und Tee zugeben und warten, bis sich starker Rauch gebildet hat
- Lachs vorsichtig räuchern, er sollte in der Mitte noch glasig sein
Avocadomousse:
- Avocadopüree mit Zitronensaft, Salz, Pfefferpaste und Chili abschmecken und gut mischen
- Avocadomousse in einen Ring geben und in der Mitte des Tellers anrichten, Ring entfernen
- Lachs portionieren und auf dem Mousse anrichten
- Mit Schnittlauch und evtl. Blüten ausgarnieren
- Blattsalate um das Avocadotürmchen geben und mit der Vinaigrette nappieren
Tipp:
- Lachs kann warm oder kalt serviert werden
- Blattsalat durch Sprossen ersetzen
