Kross gebratenes Zanderfilet auf Paprika Chili-Spargel Spaghetti mit Pinot Grigio Hollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,40 | kg | Zanderfilets |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 7,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,80 | kg | KNORR® Spaghetti 4 x 3.00 kg |
| 1,50 | kg | Spargel grün |
| 1,00 | dl | BERTOLLI® Flex 1 x 12.00 l |
| 12,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 80,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 1,00 | dl | Pinot Grigio |
| 4,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spaghetti in genügend Salzwasser al dente kochen
- Spargeln schälen und den Spitz wegschneiden
- Spitze blanchieren und abkühlen
- Restlichen Spargeln auf der Aufschnittmaschine in Scheiben, und dann in lange Julienne schneiden
- Ebenfalls blanchieren
Zubereitung:
- Zanderfilet mit Würzmix für Fisch würzen und mehlieren
- In heissem Goldflex knusprig sautieren und warmstellen
- Spargel-Julienne, Spaghetti, Paprikapaste, Bertolli Flex und Aromat auf ein GN-Blech geben
- Kräftig durchmischen und im Combidämpfer auf Dampf erhitzen
- Hollandaise erhitzen und mit dem Pinot Grigio in einen Isi-Spender abfüllen
- Spargelspitzen kurz in Bertolli Flex sautieren
- Paprika Spaghetti, Spargelspitzen und das Zanderfilet anrichten und mit der Pinot Grigio Hollandaise servieren
