Gedämpftes Forellenfilet mit gebratenem Spargel und neuen Kartoffeln an leichter Koriander-Hollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,40 | kg | Forellenfilet, frisch |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 0,60 | kg | Spargel weiss |
| 0,40 | kg | Kefen |
| 1,50 | kg | Frühkartoffeln |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 8,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 50,00 | g | Koriander frisch |
| 1,00 | cl | Zitronensaft |
| 3,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen
- Anschliessend die grösseren Kartoffeln halbieren oder vierteln
- Spargeln schälen, schräg in gleichmässige Stücke schneiden, kurz dämpfen und sofort abkühlen
- Kefen rüsten, blanchieren und ebenfalls abkühlen
- Koriander waschen und fein hacken
Zubereitung:
- Forellenfilet mit Würzmix für Fisch würzen
- Im Kombidämpfer ca. 8 - 10 Minuten dämpfen
- Goldflex erhitzen, Gemüse und Kartoffeln darin kurz sautieren und mit Aromat abschmecken
- Hollandaise erhitzen, Koriander beigeben
- Mit Zitronensaft und Pfefferpaste abschmecken
- Forellenfilet mit gebratenem Gemüse und Kartoffeln samt der Hollandaise Sauce gefällig anrichten
