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Gratiniertes Saiblingsfilet mit Mousselinesauce auf Frühlingszwiebeln und Radieschen | |
Zutaten (10 Personen)| Menge | Einheit | Name |
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| | | Saiblingsfilet: |
| 1,20 | kg | Saiblingsfilets |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| | | Sauce: |
| 3,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 10 x 1.00 l |
| 1,00 | dl | RAMA® Cremefine Schlagcreme 6 x 1.00 l |
| | | Gemüse: |
| 200,00 | g | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 200,00 | g | Radieschen |
| 200,00 | g | Vitelotte-Kartoffel |
| 2,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 10,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 6 x 1Kg |
| 5,00 | cl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
ZubereitungVorbereitung:
- Den Saiblingfilet parieren und Gräten zupfen
- Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stückchen schneiden und blanchieren
- Kartoffeln im Salzwasser kochen, schälen und in gefällige Stücke schneiden
- Rama Schlagcreme aufschlagen
Zubereitung:
- Saiblingsfilet mit Würzmix für Fisch würzen
- In Goldflex knusprig sautieren
- Hollandaise erwärmen, Rama Schlagcreme unterheben
- Mit der Sauce die Filets nappieren und kurz unter dem Salamander goldbraun gratinieren
- Gemüse und Kartoffel in Goldflex kurz sautieren und mit Würzmix für Gemüse abschmecken
- Gemüse darauf dressieren, gratinierte Saiblingsfilet darauf anrichten
- Restliche Sauce à part servieren
- Mit dem reduzierten Balsamico ausgarnieren
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