Gratiniertes Saiblingsfilet mit Mousselinesauce auf Frühlingszwiebeln und Radieschen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Saiblingsfilet: | ||
| 1,20 | kg | Saiblingsfilets |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Sauce: | ||
| 3,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| Gemüse: | ||
| 200,00 | g | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 200,00 | g | Radieschen |
| 200,00 | g | Vitelotte-Kartoffel |
| 2,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 10,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 5,00 | cl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Saiblingfilet parieren und Gräten zupfen
- Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stückchen schneiden und blanchieren
- Kartoffeln im Salzwasser kochen, schälen und in gefällige Stücke schneiden
- Rama Schlagcreme aufschlagen
Zubereitung:
- Saiblingsfilet mit Würzmix für Fisch würzen
- In Goldflex knusprig sautieren
- Hollandaise erwärmen, Rama Schlagcreme unterheben
- Mit der Sauce die Filets nappieren und kurz unter dem Salamander goldbraun gratinieren
- Gemüse und Kartoffeln in Goldflex kurz sautieren und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Gemüse darauf dressieren, gratinierte Saiblingsfilet darauf anrichten
- Restliche Sauce à part servieren
- Mit dem reduzierten Balsamico ausgarnieren
