Mit Mango und Soja lackiertes Lachsfilet auf Asiagemüse und Ingwer-Schaum

 
 
 

Zutaten (10 Personen)

Menge Einheit Name
1,50kgLachsfilet frisch
3,00dlCARTE D'OR Dessert Topping Mango-Aprikose 1.20 KG 
3,00clKNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1 x 1.00 l 
5,00clSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
1,20kgAsia-Mix Gemüsemischung tiefgekühlt
20,00gKNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg 
10,00gKNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 
5,00clSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
15,00gKNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg 
7,00dlFischfond KNORR
40,00gKNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg 
3,00dlRAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L 
30,00gKNORR® Weisser Roux 0.90 kg 
10,00gKNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg 

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Lachs in Tranchen zu 150g schneiden
  • Topping Mango-Aprikose mit Sojasauce verrühren und Lachs damit mariniren
  • Ein Gastronormblech mit Goldflex einfetten

Zubereitung:

  • Die Lachstranchen auf das gefettete Blech setzen und im Ofen bei 210°C ca. 8 Minuten garen
  • Das Asiagemüse in einer Pfanne zügig anbraten und mit den Gewürzpasten würzen
  • Für den Schaum die restlichen Zutaten miteinander verrühren, aufkochen und mit einer Roux binden
  • In einen Kisagbläser füllen
  • Gemüse in der Tellermitte anrichten, den Schaum darüber geben und den Lachs darauf anrichten.

 
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