Mit Mango und Soja lackiertes Lachsfilet auf Asiagemüse und Ingwer-Schaum
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Lachsfilet frisch |
| 3,00 | dl | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 3,00 | cl | KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1 x 1.00 l |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,20 | kg | Asia-Mix Gemüsemischung tiefgekühlt |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 15,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 7,00 | dl | Fischfond KNORR |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 3,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 30,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lachs in Tranchen zu 150g schneiden
- Topping Mango-Aprikose mit Sojasauce verrühren und Lachs damit mariniren
- Ein Gastronormblech mit Goldflex einfetten
Zubereitung:
- Die Lachstranchen auf das gefettete Blech setzen und im Ofen bei 210°C ca. 8 Minuten garen
- Das Asiagemüse in einer Pfanne zügig anbraten und mit den Gewürzpasten würzen
- Für den Schaum die restlichen Zutaten miteinander verrühren, aufkochen und mit einer Roux binden
- In einen Kisagbläser füllen
- Gemüse in der Tellermitte anrichten, den Schaum darüber geben und den Lachs darauf anrichten.
