Forellenfilets in roter Essenz auf Risotto alla Milanese
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Forellenfilet, frisch |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 200,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 2,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 20,00 | g | MAIZENA® MAIZENA express, hell, instantlöslich 1.00 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en place Roter Pesto 2 x 0.34 kg |
| 0,80 | kg | KNORR® Risotto Milanese 1 x 1.00 kg |
| 20,00 | g | Petersilie |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Risotto nach Anleitung herstellen
- Fisch portionieren und mit Würzmix marinieren
- Bouillon nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Schalotten in Kochgeschirr ausstreichen, das Tomaten Pronto darauf giessen und die Forellenfilets darauf legen
- Filets mit Küchenkräutern bestreichen und mit Weisswein und Bouillon übergiessen
- Im Ofen oder Steamer bei 180°C zugedeckt ca.8 Min. garen
- Pochier - Fond abschütten, auf ca.3 dl einreduzieren, mit Maizena abbinden und mit Pesto Rosso aufmontieren
- Filets auf Risotto anrichten und mit Tomatenwürfeln und Sauce umgiessen
