Sautierte Saiblingsfilets Bavona Tal
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Saiblingsfilets |
| 5,00 | ml | Worcestershire-Sauce |
| 7,00 | cl | Zitronensaft |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 150,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 2,50 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 5,00 | cl | Zitronensaft |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 0,50 | kg | Steinpilze, frisch |
| 1,00 | dl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | Tomaten - Concassé |
| 25,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.70 kg |
| 5,00 | g | Thymian, frisch |
| 5,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Saiblingsfilets in Tranchen zu je 2 x 75g pro Person schneiden
- Mit Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Pfeffer marinieren
- Eierschwämmli gut abtropfen
- Kräuter waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken
Zubereitung:
- Saiblingsfilets würzen, im Weissmehl wenden und in Goldflex goldgelb sautieren
- Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und warm stellen
- Bratensatz mit Demi-glace und Zitronensaft auflösen und einkochen
- Sauce passieren, mit Butterflocken aufmontieren und abschmecken
- Schalotten und Knoblauch im Olivenöl sautieren
- Eierschwämmli beigeben und unter leichter Farbgebung mit sautieren
- Am Schluss die Tomatenwürfel und Kräuter beigeben und abschmecken
Tipp:
- Saucenspiegel anrichten
- Die Saiblingsfilets auf dem Saucenspiegel anrichten
- Eierschwämmliragout über die Filets verteilen
