recipe number: 2-DE-92801
recipe code: R0018254
Zuger Rötelifilet mit Trockenreis
Zutaten (10 Personen)
| Menge |
Einheit |
Name |
| 1,50 | kg | Rötelifilet |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 60,00 | g | Petersilie |
| 6,00 | dl | Rahmsauce Basis KNORR (Pulver) 1kg |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | KNORR® Parboiled Langkornreis Gladio 1 x 10.00 kg |
| 20,00 | g | Salz |
| 250,00 | g | Tomaten |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| | | Kräuter nach Saison |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Saiblingsfilet enthäuten und 10 x 140g portionieren
- Reis in Salzwasser auf den Punkt garen und abschütten
- Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Schlagcreme aufschlagen und kaltstellen
- Petersilie waschen und hacken
Zubereitung:
- Saiblingsfilet mit Würzmix für Fisch würzen
- In Goldflex mit Farbe anbraten
- Auf den Punkt garen
- Pfanne abfetten und mit Weisswein ablöschen
- Wein reduzieren, mit Rahmsauce auffüllen und mit Küchenkräutern und Petersilie verfeinern
- Schlagcreme unter die Sauce ziehen
- Sauce als Spiegel anrichten und Saiblingsfilet darauf legen
- Tomatenwürfel in Goldflex anziehen, unter den Trockenreis mischen, abschmecken und zum Fisch servieren
