Süsswasser- Bouillabaisse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Dill 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 200,00 | g | Zanderfilets |
| 200,00 | g | Lachsfilet frisch |
| 200,00 | g | Felchenfilet |
| 200,00 | g | Forellenfilet, frisch |
| 200,00 | g | Flusskrebse gekocht, geschält |
| 200,00 | g | Karotten |
| 200,00 | g | Lauch, grün |
| 200,00 | g | Knollensellerie |
| 200,00 | g | Fenchel |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 1,00 | l | Rindsbouillon Professional KNORR |
| 2,00 | g | Safran, gemahlen |
| 5,00 | cl | Pernod |
| 0,50 | kg | KNORR® Knoblauch-Kräuterbrot 23 x 0.14 kg |
| 0,50 | kg | KNORR TRAITEUR® Knoblauch Sauce 1 x 0.95 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fische in ca. 25 g schwere Stücke schneiden
- Gemüse schälen, in Brunoise schneiden und kurz blanchieren
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Knoblauchbrot nach Anleitung ausbacken
Zubereitung:
- Alle Mise en Place-Kräuter, -Schalotten und -Knoblauch in einem Rondeau schmelzen
- Gemüse Brunoise und Fischstücke darauf verteilen und mit Weisswein und Bouillon begiessen und mit Safran würzen
- Alles auf den Siedepunkt bringen und ca. 10 Min. ziehen lassen
- mit Pernod verfeinern und mit Knoblauchbrot und Knoblauchsauce servieren
