Pochiertes Forellenfilet an Kräutersauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Forellenfilet, frisch |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 20,00 | g | Butter |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 6,00 | dl | Fischfond KNORR |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 40,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 50,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Forellenfilets enthäuten und 10 x 140 g portionieren
- Petersilie waschen und zupfen
Zubereitung:
- Fischfilets mit Würzmix für Fisch würzen
- Gewünschte Form mit Mise en Place Schalotten ausstreichen
- Fischfilets darauflegen
- Den Fisch mit wenig Weisswein und KNORR Fischfond bedecken
- Fisch zugedeckt pochieren
- Restlicher Weisswein, Fischfond und KNORR Mise en Place Küchenkräuter aufkochen
- Mit KNORR Weisser Roux binden und RAMA Cremefine Cuisine verfeinern
- Die Sauce mit dem Pochierfond ergänzen und abschmecken
Anrichten:
- Die Forellenfilets auf grossen heissen Tellern servieren und mit der Sauce und Petersilie ausgarnieren
