Gebratenes Zanderfilet mit Limonensauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Zanderfilets |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 30,00 | g | Weissmehl |
| 50,00 | g | Zucker |
| 4,00 | Stk | Limetten |
| 1,00 | dl | Noilly Prat |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 6,00 | dl | Zitronen Sauce KNORR |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zitronensauce nach Anleitung zubereiten
- Zander à 150 g portionieren
- Limonen waschen und Zesten schneiden, blanchieren
- 2 Limonen auspressen
- Aus 2 Limonen Filet schneiden
Zubereitung:
- Zucker leicht caramelisieren, Zesten dazugeben
- Mit Limonensaft, Weisswein und Noilly Prat ablöschen
- Mit Zitronensauce auffüllen und mit Schlagcreme verfeinern
- Zanderfilets würzen und leicht mehlieren
- In Goldflex auf der Haut knusprig braten, kurz wenden bis der Fisch glasig ist
- Sauce als Spiegel und Fischfilets mit der Haut nach oben anrichten
- Mit Limonenfilet und Zesten ausgarnieren
