Gratiniertes Forellenfilet mit Hollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,30 | kg | Forellenfilet, frisch |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 5,00 | dl | Sauce Hollandaise KNORR (Pulver) 1kg |
| 5,00 | cl | Zitronensaft |
| 100,00 | g | CHIRAT® Kapern capucines 6 x 1/1 Dose |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 200,00 | g | Tomaten |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hollandaise nach Anleitung zubereiten und kaltstellen
- Tomaten in Concassé schneiden
- Schlagcreme schlagen
Zubereitung:
- Forellenfilet würzen und in Goldflex braten, warmstellen
- Zitronensaft, Kapern, Tomatenwürfel zur kalten Hollandaise geben
- Schlagcreme beigeben
- Fisch nappieren und unter dem Salamander gratinieren
