Forellenfilet auf Sauerkraut

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
1,50	kg	Forellenfilet, frisch
40,00	g	KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg
20,00	g	KNORR® Mise en Place Dill 2 x 0.34 kg
1,00	dl	Weisswein
1,30	l	Fischfond KNORR
20,00	g	KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
100,00	g	KNORR® Weisser Roux 0.90 kg
2,00	dl	Gemüsebouillon Paste KNORR
1,00	kg	Sauerkraut
1,00	dl	Weisswein
5,00	dl	RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l
0,70	kg	Kartoffeln
30,00	g	Salz
1,50	l	Wasser
10,00	g	Dill, frisch

Zubereitung

Vorbereitung:

• Ein Liter Fischfond aufkochen und mit 100 g weissem Roux abbinden
• Diese Veloute mit etwas Dill abschmecken
• Das gekochte Sauerkraut in Weisswein und Gemüsebouillon heiss werden lassen

Es sollte ein mildes Weinsauerkraut sein

Zubereitung:

• Fischfilet mit dem Würzmix für Fisch würzen
• In einer Sauteuse die Schalotten und den Dill Knorr Mise en Place schmelzen
• Mit dem Weisswein und 3 dl Fischfond ablöschen- Fischfilet darin pochieren
• Mit dem Pochierfond die Veloute verfeinern und mit dem Cremefine Cuisine vollenden Abschmecken
• Das Fischfilet auf ein Sauerkrautbeet anrichten, die Dillsauce um das Sauerkraut herum giessen
• Mit Salzkartoffeln und Dillzweiglein garnieren

Tipp:
Es können verschiedene Fische wie Forellen, Zander oder Lachs verwendet werden