Mit Zimt geräuchertes Rehrückenfilet auf lauwarmen Linsen-Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,80 | kg | Rehrückenfilet |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 30,00 | g | Zimtstengel |
| Salat: | ||
| 200,00 | g | Linsen, grün |
| 1,00 | l | Fleischbouillon KNORR |
| 100,00 | g | Gemüsebrunoise |
| 40,00 | g | Zwiebeln, rot |
| 15,00 | g | Schnittlauch |
| 1,50 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 6x 1.00 l |
| 100,00 | g | Blattsalat |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rehrückenfilet parieren
Salat:
- Linsen einweichen
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Schnittlauch waschen, trrocken tupfen und fein schneiden
- Blattsalat waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen
Zubereitung:
- Rehrückenfilet würzen und in Goldflex rundherum sautieren
- Mit Zimt schön rosa räuchern
Salat:
- Linsen und Gemüsebrunoise in der Bouillon kochen, abgiessen und mit gehackten Zwiebeln, Schnittlauch und der Vinaigrette mischen
- Rehrückenfilet mit dem warmen Linsen-Salat und Blattsalaten gefällig anrichten
