Rosa gebratenes Rehnüsschen mit Spätzli und herbstlichem Gemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Rehnuss |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | dl | Wild - Preiselbeersauce |
| Garnitur: | ||
| 200,00 | g | Speck, geräuchert |
| 200,00 | g | CHIRAT® Zwiebeln au naturel 6 x 1/3 Dose |
| 200,00 | g | CHIRAT® Eierschwämme au naturel 6 x 1/1 Dose |
| 50,00 | g | Butter |
| 200,00 | g | Toastbrot |
| Beilage: | ||
| 1,00 | kg | KNORR TRAITEUR® Eier-Spätzli 1.00 KG |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 350,00 | g | KNORR TRAITEUR® Rotkraut mit Apfelstückchen 1 x 2.00 KG |
| 100,00 | g | KNORR TRAITEUR® Glasierte Marroni 1x 1.00 kg |
| 350,00 | g | KNORR TRAITEUR® Rosenkohl mit.Speck 1 x 1.00 KG |
| 300,00 | g | KNORR TRAITEUR® Mirza-Äpfel 1x 1.20 kg |
| 300,00 | g | KNORR TRAITEUR® Rotweinbirnen 1x 1.50 kg |
| 300,00 | g | KNORR TRAITEUR® Vanillebirnen 1.5kg 1.50 kg |
| 150,00 | g | CHIRAT® Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rehnuss parieren und binden,
- Wildrahmsauce mit Preiselbeeren herstellen
- Silberzwiebeln und Eierschwämmli abtropfen lassen
- Speck (ohne Knorpel) in Lardons (Stäbchen) schneiden und blanchieren
- Toastbrot entrinden und in 2 cm grosse Croutons schneiden, danach in Butter goldgelb rösten
Zubereitung:
- Rehnüsschen würzen, in Goldflex von allen Seiten kräftig anbraten und im Ofen rosa fertig garen
- Speck, Silberzwiebeln und Eierschwämmli in Butter sautieren
Beilagen:
- Spätzli in Goldflex sautieren und am Schluss mit zerkleinerten Kürbiskernen bestreuen
- Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Mirza-Äpfel und Birnen aufwärmen und alles gefällig anrichten
- Früchte mit Preiselbeeren füllen
