Wildschwein-Cordon-Bleu mit Mohn-Schupfnudeln und Rosenkohl

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
		Cordon-Bleu:
1,00	kg	Wildschwein Nuss
300,00	g	Greyerzer
150,00	g	Wildschweinrohschinken
40,00	g	KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika
15,00	g	KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg
50,00	g	Weissmehl
1,50	dl	Vollei flüssig
0,40	kg	KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg
1,50	dl	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
		Schupfnudeln:
0,50	kg	KNORR STOCKI Kartoffelstock 1 x 0.75 kg
3,00	dl	Wasser
1,00	dl	Vollei flüssig
5,00	cl	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
8,00	g	KNORR AROMAT 25KG BUC (CU)
		Gemüse:
0,70	kg	Rosenkohl
3,00	cl	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
20,00	g	KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5 KG

Zubereitung

Vorbereitung:

Fleisch:

• Aus der Wildschwein-Nuss Schnitzel zu 100g schneiden und leicht plattieren
• Greyerzer und Wildschweinrohschinken auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden
• Schnitzel leicht mit der Paprikapaste bestreichen und mit Würzmix würzen
• Auf jedes Schnitzel ein Scheibe Schinken und ein Scheibe Käse darauflegen
• Alls wie eine Roulade aufrollen
• Mehlieren, durch das Vollei ziehen und mit Paniermehl panieren

Schupfnudeln:

• Kartoffelstock mit Wasser zubereiten, erkalten lassen und Vollei untermischen
• Aus der Kartoffelmasse Schupfnudeln formen

Gemüse:

• Rosenkohl rüsten, blanchieren und abkühlen

Zubereitung:

Fleisch:

• Wildschwein-Cordon-Bleu in Goldflex goldbraun sautieren

Schupfnudeln:

• Schupfnudeln in Goldflex sautieren
• Mit Aromat abschmecken und nach Belieben mit Mohn oder Schnittlauch vollenden

Gemüse:

• Rosenkohl mit Gemüsekrönung glasieren und in der Mitte des Tellers anrichten
• Cordon-Bleu aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten
• Die Schupfnudeln rund herum verteilen

Tipp:
Anstelle von Wildschwein, Kalb oder Schweinefleisch verwenden