recipe number: 2-DE-103131
recipe code: R0022898
Wildschwein-Cordon-Bleu mit Mohn-Schupfnudeln und Rosenkohl
Zutaten (10 Personen)
| Menge |
Einheit |
Name |
| | | Cordon-Bleu: |
| 1,00 | kg | Wildschwein Nuss |
| 300,00 | g | Greyerzer |
| 150,00 | g | Wildschweinrohschinken |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 1,50 | dl | Vollei flüssig |
| 0,40 | kg | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 1,50 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| | | Schupfnudeln: |
| 0,50 | kg | KNORR STOCKI Kartoffelstock 1 x 0.75 kg |
| 3,00 | dl | Wasser |
| 1,00 | dl | Vollei flüssig |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 8,00 | g | KNORR AROMAT 25KG BUC (CU) |
| | | Gemüse: |
| 0,70 | kg | Rosenkohl |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5 KG |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fleisch:
- Aus der Wildschwein-Nuss Schnitzel zu 100g schneiden und leicht plattieren
- Greyerzer und Wildschweinrohschinken auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden
- Schnitzel leicht mit der Paprikapaste bestreichen und mit Würzmix würzen
- Auf jedes Schnitzel ein Scheibe Schinken und ein Scheibe Käse darauflegen
- Alls wie eine Roulade aufrollen
- Mehlieren, durch das Vollei ziehen und mit Paniermehl panieren
Schupfnudeln:
- Kartoffelstock mit Wasser zubereiten, erkalten lassen und Vollei untermischen
- Aus der Kartoffelmasse Schupfnudeln formen
Gemüse:
- Rosenkohl rüsten, blanchieren und abkühlen
Zubereitung:
Fleisch:
- Wildschwein-Cordon-Bleu in Goldflex goldbraun sautieren
Schupfnudeln:
- Schupfnudeln in Goldflex sautieren
- Mit Aromat abschmecken und nach Belieben mit Mohn oder Schnittlauch vollenden
Gemüse:
- Rosenkohl mit Gemüsekrönung glasieren und in der Mitte des Tellers anrichten
- Cordon-Bleu aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten
- Die Schupfnudeln rund herum verteilen
Tipp:
Anstelle von Wildschwein, Kalb oder Schweinefleisch verwenden