Wildschwein-Cordon-Bleu mit Mohn-Schupfnudeln und Rosenkohl

 
 
 

Zutaten (10 Personen)

Menge Einheit Name
     Cordon-Bleu:
1,00 kg1,00kgWildschwein Nuss
300,00 g300,00gGreyerzer
150,00 g150,00gWildschweinrohschinken
40,00 g40,00gKNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 
15,00 g15,00gKNORR Würzmix für Fleisch Klassik BIB 2 x 5.00 kg 
50,00 g50,00gWeissmehl
1,50 dl1,50dlVollei, flüssig
0,40 kg0,40kgKNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg 
1,50 dl1,50dlSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
     Schupfnudeln:
250,00 g250,00gKNORR STOCKI Kartoffelstock 1 x 0.75 kg 
2,50 dl2,50dlRAMA Cremefine Cuisine 
2,50 dl2,50dlVollei, flüssig
5,00 cl5,00clSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
8,00 g8,00gKNORR AROMAT 25KG BUC (CU) 
     Gemüse:
0,70 kg0,70kgRosenkohl
3,00 cl3,00clSAIS® Goldflex 1 x 12.00 l 
20,00 g20,00gKNORR Gemüsekrönung mit Kräutern und feiner Butternote 5 kg 

Unsere Produkte in diesem Rezept

Zubereitung

Vorbereitung:

Fleisch:

  • Aus der Wildschwein-Nuss Schnitzel zu 100g schneiden und leicht plattieren
  • Greyerzer und Wildschweinrohschinken auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden
  • Schnitzel leicht mit der Paprikapaste bestreichen und mit Würzmix würzen
  • Auf jedes Schnitzel ein Scheibe Schinken und ein Scheibe Käse darauflegen
  • Alls wie eine Roulade aufrollen
  • Mehlieren, durch das Vollei ziehen und mit Paniermehl panieren

Schupfnudeln:
  • Kartoffelstockflocken mit Rama Cremefine Cuisine und Vollei mischen, quellen lassen und nochmals kurz kneten
  • Aus der Kartoffelmasse Schupfnudeln formen

Gemüse:
  • Rosenkohl rüsten, blanchieren und abkühlen

Zubereitung:

Fleisch:
  • Wildschwein-Cordon-Bleu in Goldflex goldbraun sautieren

Schupfnudeln:
  • Schupfnudeln in Goldflex sautieren
  • Mit Aromat abschmecken und nach Belieben mit Mohn oder Schnittlauch vollenden

Gemüse:
  • Rosenkohl mit Gemüsekrönung glasieren und in der Mitte des Tellers anrichten
  • Cordon-Bleu aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten
  • Die Schupfnudeln rund herum verteilen

Tipp:
Anstelle von Wildschwein, Kalb oder Schweinefleisch verwenden

 
recipe number: 2-DE-103131 recipe code: R0022898
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