Wild-Involtini in Cassis-Sauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Hirschentrecôte |
| 0,50 | kg | Kalbsbrät |
| 50,00 | g | Zwiebeln |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 200,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 200,00 | g | CHIRAT® Gurken mittlere 6 x 3/1 Dose |
| 20,00 | Stk | Speckscheiben |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Rotwein zum Kochen |
| 5,00 | dl | Wildfond KNORR |
| 25,00 | g | KNORR® Dijon-Senf 1 x 5.00 kg |
| 5,00 | cl | Cassislikör |
| 10,00 | g | KNORR® Glace de viande (Paste) 1.00 kg |
| 50,00 | g | Schwarze Johannisbeer-Marmelade |
| 30,00 | g | Butter |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 10,00 | Stk | Rosmarinzweig |
| 1,00 | kg | Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten) |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hirschentrecôtein 20 feine Schnitzel schneiden und klopfen
- Brät mit MEP Knoblauch, und –Kräutern mischen und auf die Schnitzel aufstreichen
- Ein Ende mit Tomate und Gurkenstreifen belegen und das Schnitzel satt aufrollen
- Mit Speck-Scheibe umwickeln und mit Holzspiesschen feststecken
- Gemüse und Kartoffeln schälen, schneiden und tournieren
Zubereitung:
- Gemüse getrennt garen und mit Würz-Mix für Gemüse glasieren
- Kartoffeln in Goldflex braten
- Involtini mit Würz-Mix Fleisch würzen und anbraten
- Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen und zugedeckt schmoren lassen
- Das Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce mit Glace de viande, Cassis-Likör und Marmelade abschmecken
- Am Schluss den Senf einrühren und mit Butter aufmontieren
- Involtinis schräg aufschneiden und mit Gemüseallerlei und Kartoffeln anrichten
- Mit der Sauce umgiessen und mit Rosmarinzweig garnieren
