Marinierte Kaninchenrückenfilets im Speckmantel gebraten mit Morchelsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Kaninchenrückenfilet |
| 2,00 | dl | Randensaft |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | Kalbsbrät |
| 300,00 | g | Speckscheiben |
| 5,00 | dl | Morchelsauce KNORR |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 1,00 | kg | Spargel weiss |
| 200,00 | g | Mischpilze |
| 5,00 | cl | Calvados |
| 2,50 | kg | Kartoffeln, roh gerieben |
| 2,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| Kräuter nach Saison |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kaninchenfilets in Randensaft marinieren
- Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben, mit MEP Provence- Kräutern mischen und in Goldflex zu feinen Plätzchen braten
- Spargeln schälen und in Salzwasser sieden
- Specktranchen dicht auf eine gefettete Alufolie legen
- Kalbsbrät mit MEP- Knoblauch und –Küchenkräutern mischen und fein auf den Speck aufstreichen
- 2 gut abgetrocknete Kaninchenfilets auf ein Ende der Speckscheiben auflegen und etwas Brät auftragen
- das dritte Filet auflegen und alles satt einwickeln
- satt in die Folie einrollen und die Enden er Folie zudrehen
- Morchelsauce nach Anleitung zubereiten
- Schlagcreme aufschlagen
Zubereitung:
- Die Filet - Rollen in sehr heisser Lyonerpfanne ohne Öl ringsrum anbraten und anschliessend im ca. 180°C heissen Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
- Morchelsauce mt Calvados und Schlagcreme verfeinern und als Spiegel anrichten
- Filets auspacken, tranchieren und auf die Sauce setzen
- Mischpilze und Spargeln in Goldflex abschmelzen und auf eine Hälfte der Kartoffelplätzchen dressieren
- Kartoffelplätzchen zuschlagen und neben die Filets anrichten
- Mit Kräutersträusschen garnieren
