Emmentaler Lammvoressen mit Salzkartoffeln und Randen-Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Emmentaler Lammvoressen: | ||
| 1,40 | kg | Lamm-Ragout |
| 3,00 | l | Bouillon Hôtel KNORR |
| 1,00 | Stk | Gewürzsäcklein |
| 80,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 3,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 1,50 | g | Safran, gemahlen |
| 1,50 | g | Safranfäden |
| 0,80 | kg | Junges Saison-Gemüse |
| 30,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| Beilage: | ||
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 30,00 | g | Butter |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 15,00 | g | Schnittlauch |
| Salat: | ||
| 0,80 | kg | CHIRAT® Randensalat in Würfeln 4 x 1.70 kg |
| 50,00 | g | Zwiebeln |
| 16,00 | g | KNORR® Herbmix Zwiebel Dressing 1 x 0.94 kg |
| 6,00 | cl | Apfelsaft |
| 6,00 | cl | KRESSI® Bianco BIB 1 x 15.00 l |
| 6,00 | cl | Rapsöl |
| 3,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
Lammvoressen:
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Gewürzsäcklein bereitstellen
- Saison-Gemüse waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden oder tournieren
Beilage:
- Kartoffeln waschen, schälen, schneiden und dämpfen
- Schnittlauch fein schneiden
Randensalat:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Aus Herbmix, Apfelsaft, Essig, Rapsöl, Aromat und Zimt eine Salatsauce herstellen
Zubereitung:
Lammvoressen:
- Lamm-Ragout in die Bouillon geben und köcheln lassen, des Öfteren abschäumen
- Nach 2/3 der Kochzeit das Gewürzsäcklein beigeben und das Lamm-Ragout fertig garen
- Fleisch herausnehmen und warmstellen
- 1,5 Liter des Pochierfonds auf einen Liter einreduzieren und mit Roux abbinden
- Sauce mit Rama Cuisine und Safran verfeinern und falls nötig mit Aromat abschmecken
- Gemüse blanchieren und mit Gemüsekrönung glasieren
Beilage:
- Kartoffeln in zerlassener Butter schwenken und mit Aromat und Schnittlauch vollenden
Salat:
- Randen mit Zwiebeln und Dressing mischen
