Geschmorte Lammhaxe mit Polenta und Wurzelgemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Lammhaxe: | ||
| 1,50 | kg | Lammhaxe |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Mirepoix für Fleischgerichte |
| 50,00 | g | Tomatenpüree |
| 4,00 | dl | Rotwein, Barolo |
| 3,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| Polenta: | ||
| 0,70 | kg | Polenta à la Minute KNORR |
| 300,00 | g | Dörrbirnen halbiert |
| 100,00 | g | Baumnusskerne, halbiert |
| 150,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| Gemüse: | ||
| 0,70 | kg | Junges Saison-Gemüse |
| 45,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lammhaxen parieren und zum Schmoren vorbereiten
- Gemüse für Mirepoix waschen, rüsten und schneiden
- Polenta nach Anleitung herstellen
- Birnen in kleine Würfel schneiden
- Baumnüsse grob zerkleinern und leicht rösten
- Polenta mit Birnen, Baumnüssen, Parmesan und Küchenkräuter mischen und in eine Form geben, abkühlen
- Gemüse waschen, rüsten, schneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Lammhaxen würzen und im Goldflex von allen Seiten anbraten
- Mirepoix beigeben und mitrösten
- Tomatenpüree mitrösten und mit Rotwein ablöschen
- Mit der Demi-glace auffüllen, Küchenkräuter beigeben und zugedeckt im Ofen weich schmoren
- Polenta in Dreiecke schneiden und in Goldflex sautieren
- Gemüse mit Gemüsekrönung glasieren
- Gefällig auf einem Teller anrichten
Tipp:
- Man kann die Lammhaxen auch ausbeinen und zu Ragout schneiden, oder beides miteinander kombinieren
