Emmentaler Lamm-Filet-Würfel an feiner Safran-Rahmsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Lammrückenfilets, pariert |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Rahmsauce Basis KNORR (Pulver) 1kg |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 2,00 | g | Safran, gemahlen |
| 150,00 | g | CHIRAT® Silberzwiebeln 9 x 1/1 Glas |
| 250,00 | g | Champignons, frisch |
| 50,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitungen:
- Lammfilets in grosse Würfel schneiden
- Schlagcreme aufschlagen
- Champignons waschen und in Viertel schneiden und in wenig Goldflex andünsten
- Silberzwiebeln abschütten, abspülen und zu den Champignons geben
- Schnittlauch fein schneiden
- Rahmsauce nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Lammfilet-Würfel mit Würzmix würzen und im heissen Goldflex anbraten
- Langsam rosa durchziehen lassen und warmstellen
- Schalotten in der gleichen Pfanne schmelzen lassen, Safran beigeben und mit Weisswein ablöschen
- Wein ganz einreduzieren
- Mit Rahmsauce auffüllen und mit Schlagcreme verfeinern
- Fleisch in die Sauce geben und anrichten
- Mit den Champignons, Silberzwiebeln und Schnittlauch garnieren
Tipp:
- Dazu passt ausgezeichnet gratinierter Kartoffelstock (Ofetöri)
und "Bohnen- Wedele"
