Lammrückenfilet mit Scampischwanz in Portwein-Hollundersauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Lammrückenfilets, pariert |
| 300,00 | g | Scampi-Schwänze, geschält, roh |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Portwein, rot |
| 5,00 | dl | Rotweinsauce instant KNORR |
| 50,00 | g | Hollunderkonfiture |
| 0,80 | kg | Bohnen, grün |
| 100,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 1,00 | dl | Rindsbouillon Professional KNORR |
| 1,20 | kg | Kartoffeln |
| 50,00 | g | Zwiebeln |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 10,00 | Stk | Thymianzweig |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lammfilets mit einem Spicksahl oder Messer durchstossen und mit den geschälten Scampischwänzen füllen, mit Würz-Mix würzen
- Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden
- Bohnen rüsten und waschen
- Die Rotweinsauce nach Anleitung herstellen
- Bouillon nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Die Lammfilets in Goldflex auf 55°C Kerntemperatur braten und warmstellen
- Den Bratensaft mit Portwein ablöschen und mit Rotweinsauce auffüllen
- Mit Hollundersaft oder-Marmelade verfeinern
- Kartoffelscheiben mit Goldflex braten und am Schluss die Zwiebeln mitbraten, salzen und pfeffern
- Die Bohnen in Pronto und Bouillon schmoren
- Das aufgeschnittene Lammfilet auf Kartoffeln und Bohnen anrichten und mit Sauce umgiessen
- Mit Thymiansträusschen garnieren
