Pochierte Pouletbrust an Thymiansauce (Leichte Vollkost)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 1,00 | l | LVK veg. Basis Sauce 2 x 3kg KNORR |
| 15,00 | g | Thymian, frisch |
| 10,00 | g | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
| 1,00 | kg | "Schonkostgemüse" Mix, TK |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
- Thymian waschen und zupfen
- Kartoffelstock nach Anleitung aber ohne Salz herstellen
Zubereitung:
- Sauce aufkochen und die gerebelten Thymianblaätter dazugeben
- Poulet brüstchen in der >Sauce bei 90°C auf 60°C Kerntemperatur ziehen lassen
- Gemüse dämpfen
- Pouletbrüstche einmal durchschneiden, auf Gemüsebeet anrichten, mit Kartoffelstock garnieren und mit Sauce umgiessen
- Mit frischemThymiansträusschen vollenden
