Feurige Ente
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Entenschenkel |
| für den Sud: | ||
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG |
| 1,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| Für den Backteig: | ||
| 0,40 | kg | Tempura Mehl |
| 50,00 | g | Sesamöl |
| 2,00 | dl | Wasser |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| Sauce: | ||
| 5,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 20,00 | g | Chilischoten |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Entenschenkel in gut Fingerdicke Streifen schneiden, im Sud mit den Gewürzen weichsieden und im Sud erkalten lassen
- Aus dem Tempuramehl, dem Sesamöl, Würzmix und Wasser einen geschmeidigen Backteig herstellen
- Die Sauce nach Anleitung herstellen
- Chilischoten wasche, entkernen und in Streifen schneiden
Zubereitung:
- Die Entenstücke auf Küchencrepe abtropfen, durch den Backteig ziehen und schön kross backen
- Die Sauce aufkochen, mit den Gewürzpasten und dem Szechuanpfeffer abschmecken, die Chilistreifen als Garnitur beifügen und zu der Ente servieren
