Trutenbrust-Würfel in Mango-Pfeffersauce mit Risi Bisi
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Trutenbrust |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 7,00 | g | KNORR® Sauce Idéale / Béchamel 1.00 kg |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 50,00 | g | Mango-Chutney |
| 300,00 | g | Mango |
| 0,50 | kg | KNORR® Parboiled Langkornreis Gladio 1 x 10.00 kg |
| 75,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| 300,00 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 300,00 | g | Peperoni 3 farbig |
| 7,50 | dl | Wasser |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Trutenbrust in 2 cm. grosse Würfel schneiden und mit Würzmix und Goldflex marinieren
- Béchamel nach Anleitung herstellen
- Mango schälen und entkernen und in 2 cm Würfel schneiden
- Peperoni waschen, entkernen und in feine Brunoise schneiden
Zubereitung:
- Trutenwürfel heiss anbraten und im Rechaud durchziehen lassen
- Sauce mit Pfefferpaste und Mangochutney abschmecken
- Truten- und Mango-Würfel in der Sauce ziehen lassen
- Reis, Erbesen und Peperonibrunoise mit Gemüsekrönung andünsten und mit Wasser ablöschen
- Reis zugedeckt köcheln lassen, bis er schön knackig gegahrt ist
- Alles gefällig anrichten
