Gelbes Poulet-Curry mit Basmatireis und gewürztem Apfelmus
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Zwiebeln |
| 1,50 | dl | KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1 x 1.00 l |
| 10,00 | g | Zitronenblätter |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 60,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 0,80 | kg | Kürbis, Butternuss |
| 4,00 | cl | Austernsauce |
| 4,00 | g | Zucker |
| 0,40 | kg | Bohnen, grün |
| 200,00 | g | Blattspinat fein |
| 1,00 | liter | Fond Konzentrat Geflügel KNORR |
| 0,60 | kg | KNORR® Basmati Reis 1 x 5.00 kg |
| Gewürztes Apfelmus: | ||
| 5,00 | dl | Apfelsaft |
| 1,00 | kg | Äpfel |
| 4,00 | g | Piment |
| 6,00 | g | Nelken ganz |
| 4,00 | g | Sternanis |
| 1,00 | g | Kardamom gemahlen |
| 150,00 | g | Zucker |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pouletbrüstchen in 1cm dicke Streifen schneiden
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Zitronenblätter waschen und in Julienne schneiden
- Kürbis schälen und in gleichmässige 2cm grosse Würfel schneiden
- Bohnen und Blattspinat waschen und rüsten
- Basmatireis im Reiskocher zubereiten und warmstellen
Apfelmus:
- Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse ausstechen und grob würfeln
- Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Geflügelstreifen würzen und in Goldflex zusammen mit den Zwiebeln andünsten
- Ketjap Manis, Zitronenblätterjulienne, Ingwer-, Knoblauch-, und Currypaste beigeben und kurz mitdünsten
- Restliche Zutaten beigeben und alles zusammen weich schmoren
- Falls nötig mit Geflügel Fond auffüllen und oder mit Maizena Express nachbinden
Apfelmus:
- Alle Zutaten miteinander aufkochen und zu einer sämigen Masse verkochen
- Mus noch heiss in Einmachgläser füllen und dicht verschliessen
- Je länger das Mus steht, umso intensiver wird der Geschmack der Gewürze
