Maispoulardenbrust im Birnenweggen-Brot mit Schokoladen-Pfeffersauce und winterlichem Gemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Mais-Pouletbrust: | ||
| 1,00 | kg | Maispouletbrust |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Brot: | ||
| 0,80 | kg | Pizzateig |
| 40,00 | g | Birewegge Füllung |
| 100,00 | g | Aprikosen, getrocknet |
| Sauce: | ||
| 6,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 60,00 | g | Couverture |
| 15,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 1,50 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| Gemüse: | ||
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Bundkarotten |
| 200,00 | g | Pfälzer Rüben |
| 200,00 | g | Lauch, grün |
| 200,00 | g | Knollensellerie |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pouletbrust würzen, von allen Seiten gut anbraten und auskühlen lassen
Gemüse:
- Gemüse waschen, rüsten, gefällig schneiden, oder ausstechen und blanchieren
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
Poulet:
- Pizza-Teig ausrollen
- Teig mit Birnenweggenfüllung bestreichen, Dörraprikosen darauf verteilen, Pouletbrust darauflegen und alles im Pizza-Teig einrollen
- Poulet-Rolle im Backofen bei 170°C backen
Sauce:
- Alle Zutaten für die Sauce vorsichtig aufkochen und abschmecken
Gemüse:
- Gemüse in Goldflex erhitzen und mit Gemüsekrönung glasieren
