Gebratene Maispouletbrust auf Paprika-Karotten-Gemüse, provencialischen Kartoffelpüree und Paprikajus
Zutaten (10 Рандеман)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,00 | kg | Maispouletbrust |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,60 | kg | Peperoni 3 farbig |
| 0,60 | kg | Karotten |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 167,00 | g | SAIS® Kartoffelstock 1 x 1.00 kg |
| 8,50 | dl | Wasser |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | liter | Fond Konzentrat Geflügel KNORR |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 12,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Maispouletbrust parieren
- Peperoni und Karotten waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden
- Kartoffelstock mit Wasser nach Anleitung herstellen
- Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten
Vorbereitung:
- Maispouletbrust mit Würzmix würzen und in Goldflex sautieren
- Peperoni und Karotten mit Gemüsekrönung mischen und weichdünstenj
- Kartoffelstock mit Mise en place verfeinern
- Geflügel Fond erwärmen und mit Paprikapaste abschmecken, danach mit Roux leicht binden.
- Alles gefällig auf einem Teller anrichten.
