Pouletbrust mit grünem Kartoffelstock und glasiertem Gemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Pouletbrust mit Haut und Flügelknochen |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Garnitur : | ||
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 150,00 | g | Zwiebeln |
| 5,00 | dl | SAIS® Friture plus 1 x 20.00 l |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 7.00 kg |
| 10,00 | Stk | Speckscheiben |
| Sauce: | ||
| 5,00 | cl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
| 8,00 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| Beilage: | ||
| 0,70 | kg | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
| 100,00 | g | Kresse |
| Gemüse: | ||
| 0,75 | kg | Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten) |
| 25,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Den Geflügelknochen bei den Pouletbrüstchen sauber putzen
- Zwiebeln schälen und in gleichmässige Ringe schneiden
- Speck knusprig braten
- Jus nach Anleitung herstellen und mit reduziertem Balsamico verfeinern
- Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
- Mit Kresse mischen und in einen Dressiersack füllen
- Gemüse blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen
Zubereitung:
- Pouletbrust mit Würzmix provençale würzen und in Goldflex sautieren
- Zwiebelringe mehlieren, in Sais Friture plus knusprig frittieren und mit Aromat würzen
- Gemüse mit Gemüsekrönung abglänzen
- Kartoffelstock gefällig auf den Teller dressieren
- Gemüse anrichten, die Pouletbrust darauf anrichten und mit Zwiebelringen und Speck ausgarnieren
