Maispoularden-Satay mit rassiger Erdnuss-Chilisauce auf bunter Glasnudel-Gemüsepfanne
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Hauptstück: | ||
| 1,20 | kg | Maispouletbrust |
| 0,50 | kg | Papaya |
| 1,00 | dl | Sojasauce |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 50,00 | g | Bienenhonig |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| Sauce: | ||
| 0,50 | liter | Fond Konzentrat Geflügel KNORR |
| 50,00 | g | Erdnussbutter |
| Beilage: | ||
| 0,50 | kg | Glasnudeln |
| 300,00 | g | Karotten |
| 300,00 | g | Pfälzer Rüben |
| 300,00 | g | schwarze Karotten |
| 150,00 | g | Bambussprossen |
| 150,00 | g | Sojasprossen |
| 100,00 | g | Zwiebelsprossen |
| 300,00 | g | Kefen |
| 10,00 | g | 5 Spices Chinagewürz |
| 50,00 | g | Sesamöl |
| Garnitur: | ||
| 20,00 | g | Chilischoten |
| 25,00 | g | Koriander frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Maispoulardenbrust und Papaya in dünne, lange Streifen schneiden und in Schlangenlinien auf Bambusspiesschen stecken
- Mit Sojasauce, Honig und den Gewürzpasten marinieren.
- Karotten schälen, und alles in feine Julienne schneiden
- Kefen rüsten und mit den Karotten und den Sprossen kurz im Salzwasser blanchieren
- Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden
- Koriander waschen und zupfen
- Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Spiesschen aus der Marinade nehmen und trockentupfen
- Heiss in Goldflex anbraten und warmstellen
- Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, leicht einköcheln lassen, und mit der Erdnussbutter aufmontieren
- Mit Sambal abschmecken
- Gemüse in Sesamöl sautieren und abschmecken
- Spiesschen auf dem Gemüse anrichten, mit der Sauce umgiessen, und den Chiliringen und den Korianderblättern garnieren
