Knackiger Blattsalat mit Spargel und Poulet-Knusperli und würziger Balsamico-Geflügeljus-Reduktion
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Hauptstück: | ||
| 1,20 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 100,00 | g | Tempura Mehl |
| Sauce: | ||
| 0,50 | liter | Fond Konzentrat Geflügel KNORR |
| 5,00 | cl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
| Beilage: | ||
| 150,00 | g | Spargel grün |
| 150,00 | g | Spargel weiss |
| 300,00 | g | Blattsalat |
| 50,00 | g | Zwiebelsprossen |
| 50,00 | g | Rettichsprossen |
| 100,00 | g | Cherry Tomaten |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Himbeer Vinaigrette mit Cassissaft 1.00 l |
| Garnitur: | ||
| 0,50 | kg | Kartoffeln |
| 30,00 | Stk | Speiseblüten |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Poulet in feine Streifen schneiden und mit Gewürzpasten, Salz und Pfeffer marinieren
- Spargeln schälen, Spitzen abschneiden, die Enden in feine Lamellen schneiden, alles knackig blanchieren und im Eiswasser abschrecken
- Kartoffeln schälen und in lange Gaufretten hobeln
- Gut wässern, trocknen und im sehr heissem Öl ausbacken
- Salate waschen und trocken schleudern
- Cherry Tomaten waschen und vierteln
- Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Pouletstreifen im Tempura Mehl rollen und knusprig ausbacken
- Geflügelfond auf die Hälfte einreduzieren, und mit Balsamico-Reduktion abschmecken
- Salate mit Professional Himbeer Vinaigrette anmachen und im Tellerzentrum anrichten
- Mit Pouletstreifen, Spargeln, Sprossen, Tomaten, Kartoffel Gaufretten und Blüten garnieren, und mit der Jus-Balsamico-Reduktion umgiessen
