Satay-Spiesschen mit Ananas und Erdnusssauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Satay-Spiesschen: | ||
| 1,60 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| Marinade: | ||
| 200,00 | g | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 1,00 | dl | Sojasauce |
| 30,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 30,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| Garnitur: | ||
| 1,00 | kg | Ananas |
| 0,50 | kg | Blattsalat |
| 1,50 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Sesam Soja 6x 1.00 l |
| Erdnusssauce: | ||
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | Sambal Olek |
| 100,00 | g | Erdnussbutter |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 2,50 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| 1,50 | dl | Kokosmilch |
| 10,00 | g | MAIZENA® MAIZENA express, braun, instantlöslich 1.00 kg |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
Satay-Spiesschen:
- Pouletbrust in lange, dünne Streifen schneiden und leicht plattieren
- Pouletfleisch ziehharmonikaartig auf Holzspiesse stecken (2-3 pro Person à 40g)
- Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen
- Die Satay-Spiesschen in die Marinade legen und während 1 Stunde marinieren
Garnitur:
- Ananas schälen und in 2.5cm dicke Scheiben schneiden, pro Person eine Scheibe
- Mit einem runden Ausstecher den Strunk entfernen
- Blattsalate waschen und trockenschleudern
- Den Jus nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
Satay-Spiesschen:
- Pouletspiesschen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Würzmix würzen
- Spiesschen auf dem heissen Grill grillieren
- Während des Grillierens immer wieder mit der Marinade bepinseln
Sauce:
- Knoblauch, Sambal Olek und Erdnussbutter leicht anrösten
- Mit Weisswein ablöschen, mit Jus auffüllen und leicht einreduzieren lassen
- Mit Kokosmilch verfeinern, evtl. mit Maizena Express abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Garnitur:
- Ananas in wenig Goldflex karamellisieren
Anrichten:
- Ananas in der Mitte des Tellers anrichten
- Blattsalat zu einem Bukett formen, in den Ananasring stellen und mit Vinaigrette nappieren
- Zwei bis drei Spiesschen in den Ananasring stecken
- Wenig Erdnuss-Sauce auf den Teller geben und den Rest à part servieren
