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Souffliertes Perlhuhnbrüstchen mit Schwarzpfeffer-Linsenmousslin und Spargelsautée | |
Zutaten (10 Personen)| Menge | Einheit | Name |
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| 10,00 | Stk | Perlhuhnbrust |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,50 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 3,50 | dl | RAMA® Cremefine Schlagcreme 6 x 1.00 l |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| | | Linsenmousslin: |
| 375,00 | g | KNORR® STOCKI Kartoffelstock 6 x 0.75 kg |
| 1,30 | l | Wasser |
| 15,00 | g | Salz |
| 50,00 | g | Butter |
| 7,50 | dl | Milch |
| 250,00 | g | Beluga-Linsen |
| 30,00 | g | KNORR Professional® Pfeffer Mix Paste 0.75 kg |
| | | Spargeldautée: |
| 2,00 | Stk | Peperoni, rot |
| 0,50 | kg | Spargel grün |
| 2,00 | cl | Olivenöl Classico |
| 10,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 6 x 1Kg |
| | | Thymianjus: |
| 5,00 | dl | Sauce Demi-glace KNORR |
| 40,00 | g | Thymian, frisch |
ZubereitungVorbereitung:
- Perhuhnbrust parieren
- Belugalinsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und kochen
- Spargeln schälen und blanchieren
- Peperoni waschen und in Streifen schneiden
- Thymian waschen, trocknen und klein hacken
Zubereitung:
- Perlhuhnbrüste würzen und in Goldflex anbraten
- Aus Hühnerfleisch, Rama Schlagcreme und Kräuter eine Farce herstellen
- Perlhuhn mit Farce einstreichen und bei 160°C fertiggaren
- Linsen kochen
- Schalotten in Öl andünsten die gekochten Linsen beigeben mit wenig Balsamico-Essig ablöschen
- Für den Kartoffelstock Wasser, Salz und Butter erhitzen, von Herd ziehen kalte Milch beigeben und Stocki einrieseln lassen
- 2 Minuten ziehen lassen, mit dem Schneebesen durchrühren und mit den Belugalinsen vermischen
- Mit Pfefferpaste abschmecken
- Für das Spargelgemüse die Peperoni Streifen in Olivenöl sautieren und Spargeln beigeben und mit Würzmix abschmecken
- Demi-glace nach Anleitung herstellen und gehackten Thymian beigeben
- Perlhuhnbrust aufschneiden und auf dem Schwarzpfeffer Linsen Moussline mit dem Spargel-Sautée und Thymianjus anrichten
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