Entenbruststreifen Sweet-Sour mit Gewürzpaste
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Entenbrust/magret de canard |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 10,00 | g | Zitronengras-Stängel |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 5,00 | cl | Sojasauce |
| 100,00 | g | Tempura Mehl |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 3,00 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 300,00 | g | Asia-Mix Gemüsemischung tiefgekühlt |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 20,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 5,00 | cl | Sherry Essig |
| 1,00 | dl | KNORR® Ketchup Flasche 12 x 0.48 kg |
Zubereitung
Mise en place:
- Die Entenbrust in Finger dicke Strifen schneiden und mit Würzmix und den Gewürzpasten Curry, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Sojasauce marinieren
Zubereitung:
Die Entenbruststreifen mit Tempuramehl gut stäuben und knusprig frittieren
- Die Gemüsemischung in Olivenöl andünsten und mit Gemüsekrönung abschmelzen
- Mit Hühnerbouillon ablöschen und mit den Gewürzpasten würzen
- Sauce mit Sherryessig und Ketchup abschmecken und die Entenstreifen in dieser Sauce glasieren
- Mit Basmatireis servieren
