Geschnetzeltes Trutenfleisch Maggia Tal
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,40 | kg | Trutenbrust |
| 20,00 | g | Weissmehl |
| 75,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 15,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| Sauce: | ||
| 80,00 | g | Butter |
| 80,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | Steinpilze, frisch |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 4,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 100,00 | g | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | g | Salz |
| 200,00 | g | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 2,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Trutenfleisch in feine Scheiben schneiden
- Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden
- Schlagcrème schlagen und kühl stellen
Zubereitung:
- Das Trutenfleisch leicht mit Weissmehl bestäuben
- Im heissen Öl unter Schwenken sautieren
- Das Fleisch herausnehmen und würzen
- Butter beigeben und die Schalotten gut andünsten
- Die Steinpilze beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
- Demi-glace und den allenfalls vorhandenen Fleischsaft vom Geschnetzelten beigeben und einkochen
- Anschliessend die Rama Crèmefine cuisine beigeben und zur gewünschten Dicke einkochen
- Das Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufzukochen
- Mise en place Rosmrin beifügen
- Die Schlagcrème sorgfältig daruntermischen
- Abschmecken und anrichten
