Coq au vin
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10,00 | Stk | Poulet Unterschenkel |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 7,50 | dl | Rotwein zum Kochen |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Speck, geräuchert |
| 5,00 | dl | Braune Sauce KNORR |
| 150,00 | g | CHIRAT® Silberzwiebeln 9 x 1/1 Glas |
| 5,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 0,30 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 50,00 | g | MAIZENA® MAIZENA express, braun, instantlöslich 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pouletschenkel mit MEP Rosmarin, MEP Knoblauch und MEP
Bouquet de Provence einreiben, Lorbeerblätter darauf legen
- Wein aufkochen
- Pouletschenkel mit heissem Wein übergiessen
- Mindestens 2 Stunden marinieren lassen
Tipp: Am besten schon am Vortag marinieren
- Speck in Streifen schneiden
- Braune Sauce nach Anleitung herstellen
- Poulet aus Marinade nehmen, abtrocknen und mit Würzmix Provençal würzen
- Weinmarinade beiseite stellen
Zubereitung:
- Speckstreifen in Goldflex knusprig braten
- Silberzwiebeln mitbraten
- Alles herausnehmen und warmstellen
- Im gleichen Fett die Pouletschenkel anbraten
- Mit Weinmarinade ablöschen und mit brauner Sauce auffüllen
- Ca. 20 Min. köcheln lassen (Kerntemperautur 68°C)
- Die Sauce passieren, reduzieren und mit Maizena Express braun
nachbinden
- Die Pouletschenkel mit Sauce nappieren
- Mit Speck und Silberzwiebeln garnieren
