Baskisches Huhn
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,30 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 6,00 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 120,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 30,00 | g | Mandelstifte |
| 30,00 | g | Pinienkerne |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Paniermehl mit Olivenöl und Mise en place Küchenkräuter mischen
- Mandelstifte und Pinienkernen hacken
- Jus nach Anleitung zubereiten
- Pouletbrüstchen 10x 130g portionieren
Zubereitung:
- Pouletbrüstchen mit Würzmix für Fleisch würzen und in Goldflex beidseitig anbraten
- Auf ein Blech setzen und im Ofen garen, warmstellen
- Bratensatz mit Weisswein ablöschen und mit Jus auffüllen
- MEP Schalotten und MEP Knoblauch beigeben
- Pouletbrüstchen mit Panierkruste bestreichen
- Unter dem Salamander Farbe geben
- Zum Schluss Mandeln und Pinienkerne darüber streuen
- Sauce als Spiegel anrichten und Pouletbrüstchen darauf setzen
